مندي لحم

طريقة التحضير

• 1. انقعي الزعفران في ماء الورد.
• 2. اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 30 دقيقة.
• 3. في طبق صغير؛ ضعي بهارات الكاري، والبهارات المشكلة، والهيل، والشطة، والكركم، وقلبيهم جيدًا ومن ثم اتركيهم جانبًا.
• 4. في قدر، ضعي اللحم واغمريه بالماء ثم دعيه يغلي وتخلصي من الشوائب التي تظهر على السطح، ومن ثم أضيفي البصل، الهيل، القرنفل، الفلفل، القرفة، ورق الغار، والملح، ودعيه على نار متوسطة إلى أن ينضج تمامًا، وبعدها قومي بتصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق ساخنًا، مع العلم أنه يجب أن تحصلي على 4 أكواب من المرق في هذه الخطوة.
• 5. في قدر، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت، وأضيفي الثوم والزنجبيل والبصل، وقومي بالتقليب ليذبلوا قليلًا، ومن ثم أضيفي نصف كمية خليط البهارات، وقومي بالتقليب للسماح لكل المكونات بأن تختلط وتذبل قليلًا، وبعدها أضيفي اللحم وقلبيه جيدًا، ومن ثم أبعدي القدر عن النار.
• 6. قومي بتصفية الأرز من ماء النقع، وأضيفي إليه بقية البهارات، ثم قلبيه ليختلط بالبهارات.
• 7. في قدر، ضعي حوالي ربع كمية الأرز المبهر، ثم أضيفي خليط اللحم، ثم وزعيه ليصبح طبقة متساوية، ومن ثم قومي بتوزيع كمية الأرز المتبقية فوق طبقة اللحم، مع مراعاة مساواة السطح جيدًا ليتوزع الأرز بشكل متناسق.
• 8. بهدوء، أضيفي المرق وأضيفي بقية الزيت، ومن ثم ضعي القدر على نار عالية ليغلي بقوة، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• 9. وزعي خليط الزعفران وماء الورد على المندي، وبالعافية عليكم!